新社香菇 呂佩紋 立暉香菇農場 鮮香菇 鈕扣香菇 肉粽必備

呂佩紋

電話/ LINE : 0989 528 180

地址:台中市新社區協成村協中街67號(不對外開放)

部分照片取至  立暉香菇農場粉絲團  :https://goo.gl/OBeBiC

 

對你愛~愛~愛不完
時間過的好快，總覺得沒有做什麼事情，一下子端午節就過了，端午節當然要應景吃吃肉粽，鹹肉粽裡必備餡料，就是香菇，總覺得餡料裡沒
有香菇，就不叫肉粽了，當然不是每個人都愛吃香菇，也是有人「不能吃」/「不敢吃」和「不喜歡吃」，Yukimi對香菇，不知為何?就是粉喜歡，長期以來舉凡金針菇/秀珍菇/鮑魚菇/杏鮑菇/……等等，只要是菇類，都非常喜歡哈哈哈~原因很簡單，就是喜歡那個「味道」，還有在妳不想吃太多肉時，香菇吃起來還真像肉耶，尤其素食料理，有很多都有放香菇，Yukimi每次看到香菇料理，眼睛發亮。

長知識，說香菇
香菇種植，分為椴木與太空包兩種，椴木成長期長，太空包香菇短，價格自然也不同，如果追求香氣及養分，可以考慮椴木香菇，如果只是單純愛吃香菇，購買來自台灣太空包香菇也很讚。

日前Yukimi到希望廣場趴趴走，遇到來自台中新社，種植太空包香菇青年農民呂佩紋，當天佩紋還帶著小幫手，因此她並沒有像其他農民，站在攤位裡招呼客人，而是站在攤位外，用她親切的聲音，招呼來來往往的客人，攤位上也擺著已經泡好的香菇，讓客人們聞聞看，香氣十足，可能真的充滿濃濃的香菇味，還真有客人想直接拿來吃，佩紋連忙制止，告知這只是香菇泡開讓大家試聞，並沒有煮熟，不能吃喔!



從佩紋爺爺那代，已經開始種植香菇，佩紋本身是財經系畢業，從事菇纇的太空包生產栽培，已經第四年了，目前佩紋與爸爸還有弟弟，全家人都在從事香菇種植，採訪中路過的消費者，提到他家的外勞，偷偷跑到新社去工作，佩紋則說台灣80%的香菇，都是集中在日夜溫差大的新社，種香菇是一份勞力密集的工作，採收修剪包裝烘焙都需要大量的人工，因此沒有辦法經常北上擺攤，當天Yukimi也是剛好路過，才遇到佩紋，還真是有緣。



新社香菇評鑑，獲得菇后美稱
值得一提的事，2017年台中市新社區農會特別舉辦「新社香菇評鑑會」，在台中，光新社區種香菇就有200多位。組成20幾個產銷班，
每個產銷班派出2到5名去參加比賽，像今年就有35位農友去參加比賽，針對香菇外觀、重量、厚度、香氣、色澤及口感等部分進行評比，
評選過程中，在現場的朋友都可聞到濃郁的香菇香氣，佩紋最後奪下今年香菇評鑑亞軍。



當天在希望廣場販售的乾香菇，是黑早冬菇品種，它的生長期間約莫於農曆過年1個月至過年後3個月，香菇的大小朵取決於氣候與環境的因素，它不是我們人為就可以控制，天氣冷的情況下相對就產出小一點。尤其台灣目前天氣越來越熱，雖然病蟲害多了，佩紋依然走完全無毒的栽培方式，之前可以採到六七月但現在五月就很熱了，香菇的產量銳減。



食材要盡量吃新鮮、吃當季
在攤位上，Yukimi第一次看到這麼大朵的鮮香菇，首批開採的香菇通常會較大朵，好奇的問佩紋大朵香菇小朵香菇的品種都是一樣的嗎?
佩紋說:目前看到的品種都是一樣的，他們是用機器選擇大小，品嚐鮮香菇，更能感受它，肥厚紮實的肉質以及鮮甜芬芳的口感。



當然也有販售端午節包肉粽必備鈕扣香菇，鈕扣香菇放在水裡浸泡5分鐘即可，佩紋建議客人不用太多的水，只要用微量的水浸泡就好。



香菇烘培的過程很重要，它達到一定的溫度才會轉換成它要的香氣聰明的老祖先們用火去烘焙香菇，藉此催化它的酵素反應，所以香菇烘的越乾、越輕…口感與香氣就越讚，佩紋他們家的乾香菇之所以這麼香，則是是利用自家烘烤設備，歷時30小時才可以烘出最完美的香氣。



當天Yukimi也買了一盤鮮香菇與乾香菇回家，對於香菇愛好者，還真一不小心就煮光光，要使用乾香菇，首先備好一碗溫水，讓乾香菇浸泡十分鐘使香氣抒展開來，自然而然怎麼煮，都好吃。



但也不要因為太愛吃香菇，而忘記比例，放太多它可是會喧賓奪主，大家常吃的香菇雞湯，經過大火滾了之後，再轉小火熬煮，就可吃到雞肉
的鮮甜與香菇的嚼勁。



香菇雞湯麵

夏天天氣熱，相信有的朋友，會食慾不振，大家可以煮碗清爽又營養香菇雞湯麵，當正餐也不錯，尤其熬煮過的香菇，吃起來特別juice，讓人吃了還想再吃。



一朵朵厚實飽滿的香菇，在於台中新社得天獨厚的產地環境，以及農家利用自家烘烤設備，歷時30小時才可以烘出最完美的香氣。才成為我們口中，匯成了好豐厚的鮮美滋味，香菇是各個料理的最佳配角，香菇富含多醣體以及各種維生素，是低熱量、高蛋白、高纖維的營養保健食物，你愛香菇嗎? Yukimi超愛的，推薦給大家。