無毒蝦 林詹梃 原川水產 無毒水產養殖 虱目魚

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原川水產

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原川水產， 源自無污染的台南美麗河川之鄉- 學甲與北門，近3年來，透過純天然的低密度生態放養殖，先養土地，再養水，最後孕育出的強韌生命活力的水產品，健康、無毒、鮮活蹦跳，堅信唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康。



兄弟齊心 其利斷金



日前Yukimi在花木市集訪問了桃園青農林詹梃，阿梃來自於桃園大溪，他的大哥LINK在大溪使用友善環境自然農法，種植草莓/番茄/香草類植物，以及一年收成一次黃皮果，因緣際會認識一位在台南從事水產養殖師父，與師父不用藥理念一致，加上現在沒有年輕人願意投入學習這樣養殖技術，難得的事，阿梃家3兄弟都有興趣，都很團結，大哥一樣留在桃園務農，因此阿梃與2哥，一起南下與台南師父，學習相關養殖技術。

水產養殖中水質變化的判斷

第一年，師父給他們從室外5甲地開始養殖，一開始養殖並不是很好，很多事情無法當下就發現，當時水的顏色不對，他們並不知道，他們的認知水不就那個顏色，有什麼不對?第二年他們才有經驗，畢竟天氣太熱或下雨，水每天都有變化，在南部，傳統魚蝦養殖，漁民為了省時省力，會在養殖池邊，放著裝魚蝦飼料一大鐵桶，定時在5-10個小時，噴一次飼料，

但阿梃兄弟並不是採用這樣養殖方式，他們每天都要步行繞池子，實行人工餵養，會這麼做的原因是魚蝦是有生命的，與人一樣也有味口不好的時後，也有味口特好的時侯，如果使用傳統餵養飼料方法，在魚蝦不餓時，一樣投入同等飼料，這些沒吃完飼料，會沉入池中，太陽照射之下，造成飼料發酵反而改變水質，一旦水質變了，魚蝦就容易生病，阿梃兄弟實行人工餵養，他們手工拌魚蝦飼料 1個池子1甲步行繞一圈10個池子10甲繞10圈餵，隨時觀察池裡水質變化，可以想像還真是耗體力，初次見到阿挺，覺得他也是一個型男青農，常常這樣走來走去，要胖粉難耶，哈哈哈~要減肥還真可以考慮去他們魚場打工，要胖粉難。



生態循環漁法

一般魚池深度約1米5，但阿梃家的魚池挖的比其他人還深，他們的深度約3米，會挖的如此深，也是一種共生觀念，一個魚池如果只養蝦，就像人一樣，在一個空間裡，如果有人感冒，其他人也很容易跟著中獎感冒，同理只養蝦，有蝦生病了，病毒容易擴散，為了避免單一性養殖，造成群體感染，他們以生態養殖漁法，先培養天然水藻環境，並透過放養上中層的掠食魚類 ，與底層的蝦蛤過濾蜉蝣生物來穩定水質，透過整個生態循環來維持健康茁 壯的魚群、蝦群，低密度模式讓蝦與草魚、烏龜甚至虱目魚一起混養，建立自給自足生態平衡的模式，避免傳統養殖方式以農藥肥料方式直接傷害土地和水源。

SPA程序，加速新陳代謝

要辨別白蝦或蝦仁，有沒有泡過藥劑，阿梃也提供一個簡單方法，如果大家看到膨脹沒有紋路一節一節的就是不太正常的蝦仁或白蝦，值得一提的是，原川白蝦都是有做過SPA喔~他們的程序是從魚網撈起適當大小的白蝦，放進魚車載到加工廠途中，使用氧氣筒淨身，把腸泥吐乾淨，有經過這個過程的白蝦，就看不到黑黑的腸泥，黑黑的腸泥，不是不能吃，而是有點不美觀，口感帶腥味。

原川水產的白蝦，有大中小三個SIZE，

 特別的是他們有賣熟白蝦，熟白蝦僅以鹽跟啤酒將新鮮的白蝦川燙後急速冷凍，開袋即食，保留蝦子的原始鮮味及彈牙口感， 吃了停不了。

人工除刺-虱目魚

這次採訪中，還有一件讓人印象深刻的事，就是原川水產的無刺虱目魚，虱目魚有細刺4排硬刺1排，本以為無刺虱目魚，都是用機器除刺，阿梃提到他們都是用人工除刺，因為用機器是掃不出刺來，虱目魚除刺，要先剔掉細刺4排硬刺1排，再用手摸過，除去細微小刺，再包裝上架，光聽阿梃分享，就覺得還真厚工，沒想到餐桌前的虱目魚，要經過如此繁複的程序。

Yukimi當天買了白蝦(大尾)回家嘗鮮，白蝦不管直接川燙，



 是直接煮湯提味，

咬起來Q彈帶勁，真是鮮美。



Q&A

1.白蝦有時買回家冰凍後，退之冰蝦頭變黑，請問這是否白蝦不新鮮?

ANS:發黑的蝦子，不是抗生素， 是保鮮劑， 目前抗生素只能靠檢驗， 外表無法辨識。

2.為何有時買得白蝦，川燙後，蝦殼還是軟軟的，是否也代表不新鮮?

ANS:蝦殼軟，是白蝦正在脫殼中就被撈起，白蝦還是新鮮的喔~

水產養殖除了是門靠天吃飯的生意，也是一份需要體力與耐力的工作，謝謝阿梃分享，對於餐桌上常吃的白蝦，又更進一步認識與了解，唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康，推薦給大家。

高雄139 彭文洲 羅山有機村 羅山米 香米

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羅山有機村 羅山米 香米
彭文洲
電話:0928-074738
Line Id:0928074738



民國89年農委會輔導羅山村成為全國第一個有機示範農村，推動有機農業過程中，民國91年還是有些年長農友繼續噴灑農藥，當時已投入從事有機種植農友，會自動去幫忙還在使用慣行農法年長農友除草，一點一滴影響全村，到現在羅山村是目前台灣全村都有共識的有機村，並於民國102年德國來台有機認證採樣，花1年時間，民國103年就拿到歐盟德國認證，羅山村位於台東縱谷南端，享有好山好水好空氣，同時也是花蓮縣重要的良質米生產區及果樹栽培區，這裡的稻米/果樹....等等，都是以有機方式種植，可以吃出營養與健康。

來自花蓮縣富里鄉農民彭文洲先生，便是在羅山村從事有機稻米種植，彭大哥家族從曾祖父開始4代務農，彭大哥從農之前是個軍人，當兵退伍當時才45歲，當時並不想務農，但是從軍中退伍並沒有特殊專長，與社會脫節太久，找不到合適工作，加上當時父母年紀大身體不好，因此自軍中退伍之後，照顧父母之虞，也開此從事務農工作，當中除了自己摸索，也勤勞上課學習農業新知，並在社區擔任農村再生顧問師也是富里鄉土石流防災專員，這樣一轉眼從事農業工作將近20年。



目前彭大哥全靠自己耕作面積8甲，不經意看到彭大哥種田的手，哇!彭大哥的小指還留著指甲，彭大哥的父親，愛子心切，覺得兒子，一生貴人少，留超過無名指線，才會有貴人相助，因此彭大哥留著指夾，留著留著留成習慣，指甲長還是可以工作。



在台灣米種何其多?例如高雄139，1975年就有此米種，屬短粗粒粗圓形米，具軟膠體低糊化溫度特性，彭大哥說高雄139，在台灣各地，種不太起來，目前主要栽培區在台灣好山好水的花東地區，融合優良的土壤與水質，米飯食味優秀，羅山村有機米最大特色，就是使用含有微量元素麥飯石水源灌溉，品嚐起來，越嚼越甜。

尤其「台中194號」茉莉香米，外型更加飽滿、淨透光亮，口感上硬度較軟、黏性較高，烹煮後散發出淡淡茉莉花香味，口感極為Ｑ軟彈牙。



當天採訪結束彭大哥，送了Yukimi一包1公斤糙米，回家立馬試煮，這對於經常外食的Yukimi，還真是大考驗，會吃飯不太會煮飯啦。





還特別上網google一下，發現除了浸泡3小時再煮，也可以試試蔡季芳老師分享的方法，那就是直接用熱水浸30分鐘，將溫水倒掉後，直接再加一杯水去煮糙米，吃起來的糙米也是軟的喔.



呵呵呵~當然也可以來鍋蔬菜糙米粥，這一鍋粥1人吃，每天帶粥放保溫便當盒裡當午餐，還真省錢錢啊!



彭大哥的羅山米自產自銷,來台北一趟,光是交通就要花將近6小時,彭大哥下一次來台北,不知是何時?記得當天採訪彭大哥時，有些客人提到假日來花木市集回購,彭大哥羅山米撲空，好消息~好消息~現在不會撲空了喔~因為在花木市集裡的花。空間，也買的到喔~

最近Yukimi因緣際會，遇到了幾個從事稻米種植農夫，也遇到了推廣米食協會，在這樣一次又一次聽這些朋友分享，無形中對於自己每天都會吃的米飯，更加了解，如彭大哥所說:買米還是到市集裡，當面與小農買，小農自產自銷，不會拿自己的信用開玩笑，或許你會覺得煮糙米飯很麻煩，為了健康，也可以慢慢試著從一日一餐開始，相信你會慢慢體會糙米的好。

小良心 紹興枸杞醉雞腿 古早味糯米大腸 放山雞 麻油雞

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小良心

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看著台灣地圖，屏東-台北，一個台灣尾一個台灣頭，Yukimi起碼有N年以上沒去過屏東，但2017年1月，一口氣來了2趟，兩趟南下都是搭乘夜車，一早醒來就在屏東，活動結束雖沒有搭夜車，但也是要花5小時左右才回台北，偶爾為之，雖說不上辛苦，但還是搭乘遊覽車，晚上睡在遊覽車上，還是坐的有點腰痠背痛，如果經常台北屏東跑，Yukimi可能會花轟，



位在屏東市丸子創立小良心品牌，為了推廣屏東無毒農產品，除非假日有事，不然丸子與先生，還真有毅力，每個星期六日都在花木市集擺攤，不畏距離之遠，讓人佩服他們的恆心與衝勁。



丸子尚未創立小良心之前，921之後從事災後重建工作，當時因緣際會接觸自然農法，學習種植烏龍茶與鳳梨，覺得人不能離開自然環境，自己可以親近土地真是一件幸福的事情，回到自己故鄉-屏東，也思考著什麼樣的食物與料理?，對得起自己，讓吃的人也安心，食物就是依著自己小小良心出發而料理，基於這個初衷，因此創立了小良心。

丸子從小在屏東就是看雞長大，目前雞舍大部分還是由丸子的媽媽管理，丸子的媽媽，和朋友在山上採天然放養雞群，他們家的雞，不關籠子裡，全部養在山上，讓雞群自由活動，當雞成熟時，再進行現宰/熟食/煙燻處理，值得一提的是現宰的雞肉，急速冷凍，品質比市面上溫體雞ok，比較不會滋生細菌，

聊天過程中，印象深刻丸子一段話:所有的雞品種，都可以使用放山雞方式飼養，飼養方式，影響雞肉吃起來口感，與雞的品種無關，就像人有很人種，人如果不每天多運動，身體當然不會好，同理雞也一樣不運動，不運動的雞當然不健康，放山雞絕對比一般養在室內用柵欄圍起來的雞健康，哈哈哈丸子比喻還真讓人聽得懂。

尤其最近讓人聞之色變禽流感，對於丸子生意多多少有影響，丸子除了定期會將雞肉送檢，為了讓消費者食用安心之外，也會與客人分享放山雞為何沒得禽流感?但有些客人，還是很擔心有疑慮，對於這樣客人，丸子採隨緣的態度，畢竟所有小良心，攤上產品都是丸子都是自己吃過覺得ok才賣，在銷售上沒有自己感同身受，是無法與客人分享好不好吃?尤其丸子不厭其煩解答消費者問題時，客人還是會問一堆問題， 丸子會建議客人這段時間，食材上就不要選擇雞肉，讓自己可以安心，丸子不會為了行銷而行銷，信任她的產品客人自然會買，這點還真酷，好產品，自然經的起市場考驗，有時無聲勝有聲。

目前，丸子除了在網路銷售之外，每星期六日會在花木市集擺攤，販售放山雞品項分生食與熟食
生食部分，都是現宰急速冷凍，尤其現代人大都是小家庭，無法一口氣吃掉整隻雞，攤位提供真空包裝半隻雞/雞胸/雞翅/雞腿。





熟食部份種類也不少，所有食材都是丸子向媽媽學習私房菜

紹興枸杞醉雞腿





豬血糕&古早味糯米大腸


相信豬血糕&古早味糯米大腸，是大家耳熟能詳小吃之ㄧ，丸子學生時期，曾在市面上吃過糯米大腸，並不是使用真正的大腸包糯米，而是使用化學食用原料製成餅皮，嚼起來口感Q度，就像在嚼橡皮筋，與丸子媽媽做的古早味糯米大腸，味道差粉多，丸子媽媽做的古早味糯米大腸，遵照古法從清洗大腸，灌入糯米與花生...等等繁複步驟，製造而成，丸子之所以會賣製作過程繁複的古早味糯米大腸，完全是怕這個真原味，未來會失傳，市面上再也吃不到真正用大腸灌的古早味糯米大腸了。



麻油雞湯、九尾雞湯
不管是麻油雞湯還是九尾雞湯，料理非常方便，只要打開加熱即可食用，省去繁雜烹調過程。



丸子除了販售雞肉品項農產品，也販售親人所種的無毒蔬菜與薑黃粉)，在市集裡，要看到被蟲蛀的坑坑洞洞，反而變成少見。



目前也是皇帝豆盛產季節，大家密切關住小良心粉絲團，也可以預訂限量皇帝豆大腸圈。



一般Yukimi寫小農文章到最後，都會帶出自己試吃或是試喝心得，但當天下午還有事，實在無法帶著雞肉趴趴走，因此沒有買回家來吃吃看，日後有機會再找丸子買來吃吃看，短短的採訪，經由丸子分享，了解小良心創業理念，尤其為了推廣屏東無毒農產品，每星期往返屏東-台北精神，讓人佩服，購買生鮮食品，首要考量新鮮度跟口感，小良心現宰的放山雞，急速冷凍，真空包裝比較不會滋生細菌，大家下回購買雞肉時，可以試試，畢竟健康無價。

吳明勇 農夫時代 段木香菇

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農夫時代

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前一陣子經常在FB 上，動不動就看朋友貼"藍瘦香菇"，一開始Yukimi還不知這是什意思?難道是市面上生產了叫藍瘦的香菇嗎?喔~NO~NO~NO~「藍瘦，香菇」是「難受，想哭」的意思。廣西的壯語裡面的發音沒有翹舌音，沒有送氣音，因此才有這樣流行語出現，說到香菇，也是Yukimi很愛的食物之一， 香菇又名香蕈、香信，科學分類中屬於真菌界香菇屬，一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾/鮮香菇，烹飪時需將乾香菇先行泡水，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

香菇素有「山珍之王」之稱號，也有“植物皇后”美譽，為高蛋白質、低脂質之營養保健食品，香菇之生產方式經歷原木砍花、段木接種到目前以木屑太空包生產為主之階段，但由於段木生產之香菇，其口感與香氣都叫太空包生產為佳，因此目前仍有部分菇農利用段木栽培技術生產香菇。

位在新竹縣尖石鄉青年農民吳明勇，就是在台灣少部分利用段木栽培技術生產香菇菇農之一，

明勇與他的好朋友王德華，均畢業於台大地理系，畢業後的兩人，德華在傳統產業上班，明勇則考上公職當起公務員，明勇從事公職之餘，因為岳父從事高山農產品種植，接觸到原住民種植段木香菇，明勇覺得很有趣，也開始學習種植，種植了3年，不管是香氣與品質，均被親朋好友接受，趁著自己還年輕，覺得公務員工作除了是經濟穩定之外，就是有點官僚工作環境，無法發揮所長，因此決定把公職辭掉，全身投入段木香菇種植，做一些自己比較有成就感的事情，明勇因為在山上種無毒段木香菇與段木木耳，有時根本無法下山行銷自己的產品，因此詢問好朋友德華願意來幫他賣香菇嗎?

德華之所以會答應幫忙，也是覺得自己年輕，還可以做些不一樣工作，畢竟在大公司做事，有時還真不能講真話，因此想去小公司試試看，小公司自主性高，覺得對的事情，做就是了，不對的事情就不要做，尤其之前食安問題，就是因為有人亂搞，例如香菇就有不肖廠商將大陸香菇混裝臺灣香菇，販售給消費者，德華希望藉助自己業務行銷能力，試著將明勇生產真港Made in Taiwan段木香菇，推廣到臺灣各角落，目前推廣通路除了網路販售，實體通路例如迪化街店家批發，以及認同無毒理念餐廳/各地市集....等等，例如在台北花木市場-假日農產市集，也是接觸明勇設立"農夫時代"品牌-段木香菇管道之一，

德華在推廣過程中，發現小農最大的問題，除了缺工之外，就是產量因為氣候...等問題因而不穩定，多半的小農每天都忙於農事，真的沒有多餘時間管銷售。

段木香菇栽培步驟有幾個程序
1.原木之準備
原木即是指段木，為香菇營養之主要來源，原木之種類對香菇之產量有相當之影響，農夫時代選擇適合香菇生長之樹種，包含台灣赤楊、青剛櫟、楓樹.....等，樹種選定後，先將原木鋸成長100~120公分之段木，直徑以12~20公分為佳，一般採伐原木之季節約11-12月，但不管何種樹種都怕雜菌，因此砍伐後之原木後，需擺放2-4禮拜後再栽植較適合。

2.選菌種

接種係將香菇菌種(426)接入段木之動作，明勇之所以選擇426當菌種，主要原因是426菌種，生長出來的段木香菇，品質較佳。

3.鑽洞
目前國內主要係以木屑菌種作為主要之接種方式，接種前會先以打洞器將段木進行穿孔，每隔洞距約15公分，約2秒打一個洞，打洞位置盡量均勻分散，排列方式以螺旋式為最佳。

4.堆放養菌與立木
養菌期為菌絲生長之重要時期，約半年的時間蓋帆布培養菌，半年後將段木站立，此時期若能使菌絲順利成長，則對後續出菇之香菇子實體產量有重大影響。







5. 出菇管理
當段木內香菇菌絲生長純熟即將出菇時，

經過採收與烘乾步驟，就是新鮮好吃的段木香菇，收成之時。

經由德華詳細分分享，讓Yukimi了解到天然環境下栽種段木香菇真不簡單，這不是講求速成，而是用心栽種，明勇種植的段木香菇，從取木、鑽洞到植菌，都是以最自然的方式培栽，而且新竹縣尖石鄉高海拔地形，十分符合段木香菇所需的陰暗潮濕、無污染的生長環境，在緩慢的栽種及烘乾過程，都是為了食用者的健康。

目前在市集上可以買到農夫時代段木香菇產品，根據段木香菇大小朵，有不同包裝，大家可以根據自己預算與食用用途，選擇大小，不管是煮菜或是煮湯時可適量加入，農夫時代100%天然香菇粉， 自然香甜吃的到。



如果是香菇控的朋友，更可以秤斤，豪邁一點，直接買一大包回家。

年節送禮，也可以買香菇禮盒，包裝精美，內容物還真是送到心坎裡。

Yukimi這次買了大眾包中型香菇回家。

雖說香菇料理，最好喝的烹飪方法是香菇雞湯，但是這個農曆年每天大吃大喝，還真吃了不少雞肉，因此改煮香菇蘿蔔排骨湯，哈哈哈Yukimi也愛丸子魚板，因此也加了不少。

首先將段木香菇5-6朵稍微沖水，先用冷水浸泡30分至60分鐘。



農夫時代的段木香菇，不含二氧化硫，

因此淨泡後的香菇汁，千萬不要倒掉，這也是美味的湯底。

所有食材備齊，大火滾開轉小火熬煮20分鐘，就是美味的香菇蘿蔔排骨湯。



品嚐的同時，讓Yukimi想起在天堂的老爸，以前家裡廚藏室裡，總是有老爸買的大包的香菇，原來當時吃的香菇，就是段木香菇，老爸在時，還真常吃啊 !  自從老爸走後，段木香菇好像也從家裡廚房消失了，在這次採訪，再次品嚐段木香菇真原味，段木香菇蘊藏著濃厚的香氣與絕佳口感，這才是真香菇啊~

 尤其在聽了明勇與德華分享的段木香菇成長故事，更讓Yukimi對於段木香菇更加了解與認識，也終於了解它的價格居高不下的原因，明勇種植的段木香菇，從取木、鑽洞到植菌，都是以最自然的方式培栽，無污染的生長環境，在緩慢的栽種及烘乾過程，都是為了食用者的健康著想，推薦給大家真港Made in Taiwan段木香菇，相信不管是味覺與嗅覺，都會顛覆你對段木香菇印象。