吳明勇 農夫時代 段木香菇

台北花木市場-假日農產市集

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農夫時代

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前一陣子經常在FB 上，動不動就看朋友貼"藍瘦香菇"，一開始Yukimi還不知這是什意思?難道是市面上生產了叫藍瘦的香菇嗎?喔~NO~NO~NO~「藍瘦，香菇」是「難受，想哭」的意思。廣西的壯語裡面的發音沒有翹舌音，沒有送氣音，因此才有這樣流行語出現，說到香菇，也是Yukimi很愛的食物之一， 香菇又名香蕈、香信，科學分類中屬於真菌界香菇屬，一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾/鮮香菇，烹飪時需將乾香菇先行泡水，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

香菇素有「山珍之王」之稱號，也有“植物皇后”美譽，為高蛋白質、低脂質之營養保健食品，香菇之生產方式經歷原木砍花、段木接種到目前以木屑太空包生產為主之階段，但由於段木生產之香菇，其口感與香氣都叫太空包生產為佳，因此目前仍有部分菇農利用段木栽培技術生產香菇。

位在新竹縣尖石鄉青年農民吳明勇，就是在台灣少部分利用段木栽培技術生產香菇菇農之一，

明勇與他的好朋友王德華，均畢業於台大地理系，畢業後的兩人，德華在傳統產業上班，明勇則考上公職當起公務員，明勇從事公職之餘，因為岳父從事高山農產品種植，接觸到原住民種植段木香菇，明勇覺得很有趣，也開始學習種植，種植了3年，不管是香氣與品質，均被親朋好友接受，趁著自己還年輕，覺得公務員工作除了是經濟穩定之外，就是有點官僚工作環境，無法發揮所長，因此決定把公職辭掉，全身投入段木香菇種植，做一些自己比較有成就感的事情，明勇因為在山上種無毒段木香菇與段木木耳，有時根本無法下山行銷自己的產品，因此詢問好朋友德華願意來幫他賣香菇嗎?

德華之所以會答應幫忙，也是覺得自己年輕，還可以做些不一樣工作，畢竟在大公司做事，有時還真不能講真話，因此想去小公司試試看，小公司自主性高，覺得對的事情，做就是了，不對的事情就不要做，尤其之前食安問題，就是因為有人亂搞，例如香菇就有不肖廠商將大陸香菇混裝臺灣香菇，販售給消費者，德華希望藉助自己業務行銷能力，試著將明勇生產真港Made in Taiwan段木香菇，推廣到臺灣各角落，目前推廣通路除了網路販售，實體通路例如迪化街店家批發，以及認同無毒理念餐廳/各地市集....等等，例如在台北花木市場-假日農產市集，也是接觸明勇設立"農夫時代"品牌-段木香菇管道之一，

德華在推廣過程中，發現小農最大的問題，除了缺工之外，就是產量因為氣候...等問題因而不穩定，多半的小農每天都忙於農事，真的沒有多餘時間管銷售。

段木香菇栽培步驟有幾個程序
1.原木之準備
原木即是指段木，為香菇營養之主要來源，原木之種類對香菇之產量有相當之影響，農夫時代選擇適合香菇生長之樹種，包含台灣赤楊、青剛櫟、楓樹.....等，樹種選定後，先將原木鋸成長100~120公分之段木，直徑以12~20公分為佳，一般採伐原木之季節約11-12月，但不管何種樹種都怕雜菌，因此砍伐後之原木後，需擺放2-4禮拜後再栽植較適合。

2.選菌種

接種係將香菇菌種(426)接入段木之動作，明勇之所以選擇426當菌種，主要原因是426菌種，生長出來的段木香菇，品質較佳。

3.鑽洞
目前國內主要係以木屑菌種作為主要之接種方式，接種前會先以打洞器將段木進行穿孔，每隔洞距約15公分，約2秒打一個洞，打洞位置盡量均勻分散，排列方式以螺旋式為最佳。

4.堆放養菌與立木
養菌期為菌絲生長之重要時期，約半年的時間蓋帆布培養菌，半年後將段木站立，此時期若能使菌絲順利成長，則對後續出菇之香菇子實體產量有重大影響。







5. 出菇管理
當段木內香菇菌絲生長純熟即將出菇時，

經過採收與烘乾步驟，就是新鮮好吃的段木香菇，收成之時。

經由德華詳細分分享，讓Yukimi了解到天然環境下栽種段木香菇真不簡單，這不是講求速成，而是用心栽種，明勇種植的段木香菇，從取木、鑽洞到植菌，都是以最自然的方式培栽，而且新竹縣尖石鄉高海拔地形，十分符合段木香菇所需的陰暗潮濕、無污染的生長環境，在緩慢的栽種及烘乾過程，都是為了食用者的健康。

目前在市集上可以買到農夫時代段木香菇產品，根據段木香菇大小朵，有不同包裝，大家可以根據自己預算與食用用途，選擇大小，不管是煮菜或是煮湯時可適量加入，農夫時代100%天然香菇粉， 自然香甜吃的到。



如果是香菇控的朋友，更可以秤斤，豪邁一點，直接買一大包回家。

年節送禮，也可以買香菇禮盒，包裝精美，內容物還真是送到心坎裡。

Yukimi這次買了大眾包中型香菇回家。

雖說香菇料理，最好喝的烹飪方法是香菇雞湯，但是這個農曆年每天大吃大喝，還真吃了不少雞肉，因此改煮香菇蘿蔔排骨湯，哈哈哈Yukimi也愛丸子魚板，因此也加了不少。

首先將段木香菇5-6朵稍微沖水，先用冷水浸泡30分至60分鐘。



農夫時代的段木香菇，不含二氧化硫，

因此淨泡後的香菇汁，千萬不要倒掉，這也是美味的湯底。

所有食材備齊，大火滾開轉小火熬煮20分鐘，就是美味的香菇蘿蔔排骨湯。



品嚐的同時，讓Yukimi想起在天堂的老爸，以前家裡廚藏室裡，總是有老爸買的大包的香菇，原來當時吃的香菇，就是段木香菇，老爸在時，還真常吃啊 !  自從老爸走後，段木香菇好像也從家裡廚房消失了，在這次採訪，再次品嚐段木香菇真原味，段木香菇蘊藏著濃厚的香氣與絕佳口感，這才是真香菇啊~

 尤其在聽了明勇與德華分享的段木香菇成長故事，更讓Yukimi對於段木香菇更加了解與認識，也終於了解它的價格居高不下的原因，明勇種植的段木香菇，從取木、鑽洞到植菌，都是以最自然的方式培栽，無污染的生長環境，在緩慢的栽種及烘乾過程，都是為了食用者的健康著想，推薦給大家真港Made in Taiwan段木香菇，相信不管是味覺與嗅覺，都會顛覆你對段木香菇印象。