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2018年12月1日星期六

椴木香菇葉家豪三才靈芝農場原木栽培吃出好滋味

「新北市農會」於11月25日辦理「食農教育觀摩體驗」活動，帶領民眾前往石碇「三才靈芝農場」暸解菇蕈種植與生長，探索土壤微生物世界，從食材來源帶入食農教育的知識，讓民眾對於生活中常見的食材更加認識，並推廣正確的飲食觀念傳承下一代，共同打造一個知福惜福、無食安問題的社會。

不知不覺我寫關於香菇小農也寫了幾篇，香菇是我很愛的食物之ㄧ，不管是煮湯燉滷或清炒，簡直就像穿在身上的內搭衣一樣百搭。每次我都是在市集裡採訪種植香菇的小農，聽他們的故事，從未實際到香菇產地。

這次新北市農會辦理的食農教育觀摩體驗活動，機會難得其中一條路線，就是安排到石碇「三才靈芝農場」暸解菇蕈的種植與生長。

當天由農場主人葉家賢，負責招待我們，大家站在紅淡比-日本神樹下，聽家賢介紹他們農場。初見家賢看他身上一身深灰工作服，如果他沒介紹自己，還誤以為他是中華電信維修網路工程師，跟我想像中農夫穿著差粉多。

在家賢簡介下，石碇的天氣，一年之中有三分之二時間，屬於雲霧繚繞陰雨天居多，這樣的氣候，非常適合茶葉、菇類、嶡類生長。

來此就像來到世外桃源多了一份寧靜，特別吸引外縣市甚至台北市的朋友，來這裡露營，家豪提到，目前農場最高紀錄，有個住內湖的親子團，非常喜愛來這裡露營，累計至今已經來32次了，小朋友每次除了來露營，藉由參與食農教育活動，接觸土地與食材，了解自己吃的食物從何而來?

比較可惜的是因為天氣關係，這次我們並完有看到椴木香菇朵朵開的畫面，只看到一排排鋸掉的樹幹，家豪說:照顧椴木香菇就像照顧女朋友一樣，要非常用心呵護，

在愛的滋潤下，它才會長的剛剛好，不然一不小心，動輒爆菇，不然乾脆就不長了。

家豪從小在新北市石碇區長大，2016年結束國外工作回鄉務農，曾幾何時兒時回憶的環境，已不復在多的是撿不完的垃圾。

務農之餘，家豪憑一己之力在家鄉創設「螢火蟲公益書屋」，整理老屋，陸續完成書屋改造、螢火蟲復育與農村體驗基地，希望讓環境再生，並藉由里山生態教育讓在地的孩子們重新認識自己的故鄉、土地，學習以最和諧的方式與大自然共處之道。

在書屋裡，我被放著滿滿的書給震撼了，這不是愛書人夢想中的書櫃嗎?整體感覺這裡就像一座迷你圖書館，不要小看它喔!藏書非常多耶!

螢火蟲書屋，除了定期為社區的小朋友講故事，家豪也邀請外地親子，利用寒假到石碇參加書屋舉辦的故事會，感受在地農村特色和書屋魅力。

當天中午，我們就在已具百年歷史的石屋平房用餐，這裡在日據時代曾是日本軍官聚樂部，台灣光復後改建作文山煤礦的接待所，

現在則是農場的接待中心與餐廳，接待中心同時也販售靈芝咖啡….等等相關附加產品。

午餐菜色看似家常，家常的料理也將農場主要作物香菇與靈芝紛紛入菜，每道料理份量適中，沒有過多的調味，蓋住食材原本的美味，吃完感覺身體多份清爽無負擔。

謝謝家豪導覽，帶著這群婆婆媽媽，在這石碇山城走走看看，沒想到我們還去掃地，維持社區清潔。

石碇三才靈芝農場，環境清幽空氣新鮮，來此可以吸收很多負離子，是個充滿綠色能量的地方，非常適合台北人想遠離城市喧擾，不用跑太遠的景點，尤其搭配很有特色靈芝膳食，很棒的養生之旅，推薦給大家。

石碇三才靈芝農場
地址:新北市石碇區十八重溪52-1號
電話:02-26638289
粉絲專頁:https://www.facebook.com/sungertain/

螢火蟲書屋
粉絲專頁:https://www.facebook.com/cilery106/

新北好農情（新北市農會）
粉絲專頁:
https://www.facebook.com/NewTaipeiCityFA/

延伸閱讀

吳明勇段木香菇

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呂佩紋新社香菇

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高麗卿椴木香菇

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江文棋黑早香菇

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呂心宥椴木香菇

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2018年10月14日星期日

珠蔥炒泡麵蔡明憲生根有機農場希望廣場嚴選有機小農大搜查

來自新北市烏來區農民蔡明憲，原本從事水電工程，105年回家幫忙整理，因颱風溪水暴漲被淹沒的農場，跟著媽媽一起恢復農場生機，同時對土地有了感情，也對農業產生興趣，投入有機蔬菜種植第3年，農場種植的珠蔥，是希望廣場暢銷品之一，為什麼這麼多粉絲喜愛? 在我回家吃過得到解答。

假日有空我喜歡到希望廣場趴趴走，明憲是我在希望廣場有機區，發現很特別的一個攤位。
因為大部分份有機區農夫都擺滿著各式各樣季節性蔬菜，而明憲僅僅擺著珠蔥與叫紅妃品種的木瓜。

聊天中得知明憲與媽媽一起經營的生根農場，位於翡翠水庫水源區附近約800公呎地方，他們的作物，在先天優質乾淨的土壤上，不用化肥與除草劑，種植出來的蔬菜水果，獨具特別風味。

有趣的是攤位上來往的客人看到珠蔥有兩種反應，一種是看到明憲已經處理好的珠蔥，喜歡馬上買走。

另一種客人則是看到未處裡的珠蔥，在攤位上猶豫，有的甚至嫌麻煩而不買。

這讓我好奇，這些沒整理過的珠蔥，到底怎麼處理?明憲說:珠蔥很好種，百搭各種食材，但是整理很麻煩，如果不用水把土沖掉，可以放更久。

雖說整理珠蔥有點費時，相較比起處理魚身上的鱗片，真的很簡單耶。

如影片上示範，先把莖剪掉。

剝開蔥頭的紅衣，

再一根一根的將老葉去除洗淨。

就可以看到潔白的珠蔥。

珠蔥炒印尼泡麵

準備食材

1.Indomie營多~印尼炒麵(辣味)

2.蔡明憲-生根有機農場-珠蔥1小把

3.呂心宥-段木香菇-馬告有機農場

4.林詹梃-白蝦數尾-原川水產

作法

1.Indomie營多~印尼炒麵，放入滾水約2分鐘撈起

2放入少許油與鹽，加熱。

3.放入椴木香菇爆香

4.放入珠蔥拌炒，轉翠綠

5.再放入剝殼白蝦

6.最後再加入燙熟Indomie營多~印尼炒麵，再次拌炒

7.加入調味醬，做最後攪拌，大功告成。

清脆的綠色，很亮的顏色，想必那珠葱是可口鮮甜的，雖然這只是一道很簡單的炒泡麵，沒想到珠蔥真是百搭耶，下次大家也可以試著做做看。

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蔡明憲生根有機農場
電話: 0903 617 197
有機驗證單位:【臺灣寶島有機發展協會】

寶島有機驗證字第0301號

延伸閱讀
【段木香菇】呂心宥馬告有機農場

無毒蝦林詹梃原川水產無毒水產養

【青年從農,不是夢】劉翼銓內心有機農場

2017年12月18日星期一

【段木香菇】呂心宥馬告有機農場宜蘭嚴選思念父親的香菇宜蘭好農大同複合料理無水鍋

呂心宥馬告有機農場

電話::0933-726-176

地址:宜蘭縣大同鄉英士村林森路10號

部分照片取自粉絲專頁: https://goo.gl/u53Fxp

來自宜蘭縣大同鄉英士村農民呂心宥，在蘭陽溪上游，雪山山脈棲蘭山區海拔約800公尺處，建立馬告有機農場，農場終年雲霧繚繞水氣氤氳，非常適合段木香菇生長，此區域栽培出的段木香菇不只飽滿而且滿香氣，不管煮湯或是拌炒都超讚的。

11/4-11/5台北市花博農民市集宜蘭週，巧遇正福茶園游正福，在正福引薦下，認識宜蘭員山種植紅心芭樂優質農民曾國棟，也認識了來自宜蘭縣大同鄉種植段木香菇呂心宥。

1.為何選擇段木香菇，從事農業?

Ans:我的父親以前種果樹為主，為了錯開產季開始種段木香菇，從我懂事的時候，就要幫忙拔香菇，但碰到大陸走私很猖獗，台灣菌菇類的價格一落千丈，因此停止種植，這一停也停了快30年。

尚未從農前，我是職業軍人，結婚之後在家裡帶小孩，小孩長大了，我想要重新投入職場，會選擇農業的原因，這是我最喜歡也是最熟悉比較能夠掌握的區塊，會選擇種植段木香菇，主要是我非常想念我的父親，但父親已經不在了，父親當時烘烤香菇，感覺很溫暖也很快樂，我想要再試試，把父親的味道找回來，這樣投入種植段木香菇，轉眼已經六年了。

2.妳是原住民嗎?看妳的農場取名"馬告有機農場"?

Ans:我不是原住民，我是客家人，農場附近90%給都是原住民，會取名馬告有機農場，是因為我們那裡曾經要成立一個馬告國家公園，但原住民反對，如果變成國家公園會影響他們的傳統，後來政府因為要尊重他們的傳統，就變成馬告生態公園，因為我們算在他的範圍內，所以取名馬告有機農場，再來就是園區附近有很多原生的馬告，順勢就這麼取名馬告有機農場。

3.使用哪種木頭，種植段木香菇?

我的農場在宜蘭縣大同鄉英士村，這是要去明池的路上，我們的農場海拔八百公尺，大概下午1至2點就起霧，那裡濕氣很重，種植段木香菇要挑對木頭，適合段木香菇生長之樹種，有台灣赤楊、青剛櫟、楓樹.......等，不同木頭種出來的香菇味道不一樣，我使用的木頭以楓香為大宗。

4.種植段木香菇很耗體力，都是妳一個人做的嗎?

段木香菇這個產業，比較重勞力比較沒有人願意做，父親從農的那個年代，很容易請到工人，現在我只有在砍木頭的時候，會請一點工人，剛好我們那裡很多人都在種菜務農的朋友，他們都是在種大批的高麗菜，農民休耕的時候，我們會請他們來幫我砍木頭。

我也會砍木頭，每個月我也翻木頭養菌，所以我很像男生比較粗壯，只是我沒辦法長時間這麼做，所有的種香菇步驟，部分我還是會請人代勞，對我來講這麼長時間做下去，會有職業傷害，目前像鋸木頭/鑽洞請人幫忙完成，我會在現場掌控我們要的標準在哪裡。

想要收成段木香菇，最重要的環節，就是烘香菇，這個過程絕不假手他人，全程由我與我先生輪流做，別人是用機器烘乾香菇，我則是用木頭烘烤。一般用木頭烘烤，時間要很長，大概都要15至16個小時以上，當然如果天氣好，只要12個小時，低溫烘烤火候比較不好控制，但是它的風味更特殊，會堅持這麼做，是因為我爸爸以前就這麼做，我爸爸以前烤香菇的回憶，都在哪一區塊，注意火候注意溫度，我一直想保存那種感覺，當然我沒有爸爸的功力，我只有他的三分之一。