京水白菜烘蛋 黃澤偉 相信有機農場

來自桃園市大園區農民黃澤偉，畢業於國立中興大學昆蟲學系、昆蟲學研究所。

澤偉為了學以致用，畢業後給自己兩年時間，從事與農業相關的工作，來到彰化鹿港有機農場，從最基層學起，在農場裡，經歷通過有機認證，有機分裝場，到最後有機商店成立，為了不想讓所學歸零，來到桃園縣大園鄉，自行創業成立相信有機農場。

1.農作物栽培的健壯能抗病蟲害，比農作物漂亮，還要重要。

傳統農業都是慣行農業，種植方式與密度，追求的是最高產量。 慣行的農夫，一旦發生病蟲害，只要想噴什麼農藥解決？

有機農業無法如此做，因為可用工具不多，只能預防讓它健康不生病。所謂健康，就是沒有生病，但寒流來了，它會感冒，葉子還是有小小的菌斑但不會死掉。

有機耕種，一旦發生病蟲害，你要了解它發生的過程？更要思考哪一方向，能讓它不要發生。他常常在市集擺攤，遇到消費者最常說的一句話，就是這樣XX菜，沒有不噴農藥的，到現在，還是有很多人不相信有機。

2.不使用有機資材， 照樣種出好菜。

澤偉將農場取名相信有機，就是想與消費者傳達，現在有機農場的種植技術，真的可以做到不噴藥，像澤偉的農場裡，種植之前，會將土壤送驗，只要有機質與肥料，下的比例對了，他連有機資材都不使用，一樣可以種出好吃的蔬菜。

3. 我的有機料理誌【京水白菜烘蛋】

吃熱熱的烘蛋很舒服，一人一盤剛剛好

京水白菜，顏色脆綠，葉片較長，邊缘齒狀，外型相當漂亮。這麼漂亮的菜，到底怎麼料理，比較好吃呢？

＊材料＊

京水白菜半包

畦遊季有機農場-九層塔少許

茂林畜牧場-伊鳳蛋1顆

鹽適量、油少許

＊做法＊

1.京水白菜切小段、九層塔洗淨、.

2.取一小碗，將蛋拌勻備用.
3.鍋裡倒入些許鹽與油加熱

4.鍋內放九層塔,拌炒出香氣後，

5.加入京水白菜一起炒.（炒京水白菜不用炒太久，約1分鐘即可）

6.將蛋液倒入拌炒過的食材中，

7.約2分鐘蛋液凝固即完成.

這是一道非常簡單的料理，不需很複雜的料理方式，

味道來自於食材本身的新鮮與品質，有菜有蛋的組合，,非常當早餐，營養滿點。

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黃澤偉　相信有機農場

地址:桃園市大園區潮音二路561巷48弄15號

有機驗證單位:【臺灣寶島有機發展協會】

寶島有機驗證字第0387號

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來自桃園市八德區農民黃照銘，與家人一起經營耕心田有機農場，農場佔地1.2公頃，採多元化種植，除了種植水稻(桃園3號)，依照氣候變化種植各式季節性蔬菜，是一家有機認證合格農場，同時也供應桃園區小學營養午餐有機蔬菜。

我與照銘結緣於桃園市青年事務局主辦2017年夏日學堂八德場活動，夏日學堂針對就讀、就業或設籍於桃園市境內之12歲至40歲青年為主舉辦一系列深入了解桃園活動，話說當時資格審查沒有很嚴格情逛下，我才有機會跟著這群年輕人深入農場趴趴走，像今年也就是這個時間，不好意思，資格不符就是不讓你參加了，看著今年行程表，也有去農場參訪，但我資格不符，只好默默飄過，哈!哈!哈!飄過也好，這麼熱的天氣，流汗的體驗，還是留給年輕人好了。

還記得當天天氣晴朗，太陽高高掛，大家帶著斗笠，聽照銘導覽他的農場。印象深刻的畫面，還真不少，例如:第一次看到有農夫把玉米種在溫室裡，照銘說:種葉菜的土，種久了土的表面會變的白白的，這是鹽化造成的，這樣的土，菜種不起來，但土壤本身還是很肥沃，把它拿來種玉米，會是非常棒的肥料，達到鹽化土壤輪作。

此外，隨著節氣變化，農場裡的農作物，也會交替種植，像大家常吃的地瓜葉，照銘有種在溫室內，也有種在露天，現代人比較愛吃纖維素較少的室內地瓜葉，這樣的地瓜葉，比較嫩失去原有的地瓜葉味道.相對的種在露天的地瓜葉，纖維較多，口感較粗，現代人反而不愛吃，照銘建議大家，如果你不是老人或小孩，不仿選擇纖維素較多的露天地瓜葉，挺棒的它可以促進腸胃蠕動，

最常看到山蘇出現在熱炒料理中，每次爬山如果來到較潮濕的森林中，就會看到它的蹤跡，沒想到在照銘的農場裡，也有一大片山蘇，山蘇活的很長，所以也叫恐龍菜，同時山蘇也是經濟價值很高的作物。

山蘇並不是整株可吃，食用的部位為幼嫩的新葉，有兩種採收方式，一種為植株留外圍1～2輪成熟的老葉以行光合作用，新葉長至15～20公分時從基部切取，另一種採收方式是每次讓新葉長至30公分時，用手折去頂端1/3處作為食用，其餘基部2/3讓其繼續長大以行光合作用，食用山蘇採收期以涼爽的清晨為佳.

 關於年輕人從農，照銘也有他獨到的見解，如果現在想投入農業的朋友，都可以思考一下，再決定下一步怎麼行動?照銘建議大家想想，

1.你有通路嗎?收成的農作物，賣哪裡?

2.如果你現在從農，想找學校營養午餐當通路，但是農會都有固定班底，你新加入無經驗，請問你要怎麼切入?

照銘說他不是潑大家冷水，他看過很多例子，尤其如果土地不是農夫自己的，農夫假如投入10年，到時後地主要回土地，那怎麼辦?農業錯綜複雜，與錢有很大的關係，不管是資金，還是通路，都要是先想清楚再做，以免浪費時間。

當天本來要到玉米田工作，但是之前的大雨，田裡泥濘，大家變成體驗播種，就是在一格一格土壤裡，放下兩顆菜籽，看似簡單，這也是要有點耐心，才做的好的工作，哎呀!在現場就看到有的同學，兩顆兩顆放，最後沒耐心，就隨意亂放。

亂放菜籽，菜還是長的出來， 就是亂了點，


這讓我想到前年種的辣椒，我也是不合格農夫，辣椒子亂放土裡的結果，辣椒當然長的亂七八糟，這段期間我採訪不少農友，增長不少知識，不管是蔬菜還是水果，除了天氣，我們不能掌握，要讓農作物長的好，還真是要用心，種菜過程是辛苦的，收成是喜悅的。

謝謝照銘的分享，更謝謝桃園市青年事務局為了年輕人主辦這麼有意義的活動，大太陽下戴著斗笠，走入農場，聽著農民講著關於他種的農產品點點滴滴，對我還說，這也是難得體驗，這樣的活動還真是可遇不可求，因為之後的活動，真的嚴格把關僅限18-40歲在桃園的年輕朋友參加，忽然覺得住桃園的年輕人，還真幸福耶!

黃照銘  耕心田有機農場

電話: 0921087602

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櫛瓜花

林柏浩 三層有機農場

電話:  0954 083 939

來自桃園市大溪區青年農民林柏浩與朋友一起經營「三層有機農場」，農場採用有機方式，堅持不用化學肥料，種植最健康無汙染的季節性蔬菜與水果， 讓消費者吃了安心放心。





不知從何時開始?到台北市希望廣場，不再是尋找採訪小農素材，反而變成參加舞臺活動，不然就是看到想吃的蔬菜水果，就直接購買，除非遇到擺攤的小農，願意多聊幾句，才列入採訪名單，不然還是別熱臉貼別人冷屁股，畢竟寫小農相關文章，挺花時間與腦力，哎呀!不得不承認老了啦!今年不給自己莫名無形的壓力，就寫與自己有緣的小農就好了。

我與柏浩結緣於希望廣場，當時在柏浩的攤位上，除了看到讓人流口水的草莓外，還有幾樣一時之間，叫不出名子蔬果。讓我印象深刻的事，當時同時有2個客人也在攤位上，看那令人快要流口水的草莓，客人並沒有主動殺價，就要掏錢購買，柏浩竟然就主動優惠給客人，2位客人有點驚喜，我在旁也覺得挺訝異的，這是我來希望廣場遇到最阿莎力的小農，平常遇到的小農，好像都沒這般阿莎力，讓我好想認識柏浩一下。

與柏浩聊天得知他大學念的是園藝系，畢業後想從事與園藝有點相關的工作，因此選擇農業，一開始從農，學習的就是有機農法，因為之前食安風暴，加上國人健康意識抬頭，如果再使用慣行農法，大量使用農藥、化肥，傷害土地及周遭的生態，甚至包括農夫自己的身體，這樣三敗俱傷的事情，就失去從農意義。



配合節氣，攤位上販售的有機蔬果，也隨之不一樣，特別的地方，柏浩提到他們農場，有針對餐廳需要食材，提供客製化蔬果種植服務，餐廳可將需要食材，但市場上比較難找到，委託他們種植。例如攤位上燈籠果，與櫛瓜花，便是來自餐廳需求，這段時間剛好盛產，才拿到市集販售。









食用心得

當天我買了2盒豐香草苺，打開盒蓋，看到排列整齊鮮紅的草莓，仿佛呼喊著我，快點趁新鮮來吃吧!柏浩種的豐香草苺，香氣十足，吃起來有點微酸，比較可惜的是就是小顆了點，有點不過癮啦!



柏浩阿莎力送我幾朵櫛瓜花與燈籠果，櫛瓜不僅好吃又適合各國不同料理方法。



低卡、低GI、豐富膳食纖維及維生素C、還富抗氧化物質，沒想到櫛瓜花，也可以入菜，尤其花蕊部分，含有豐富的B群，花梗則含有豐富的纖維質。



柏浩認為要保留營養素，建議烹調櫛瓜花，用熱水燙個30秒，就可撈起，加點醬油或是蠔油，就是美味菜餚。



我則是將櫛瓜花加在乾麵裡，咀嚼之中，感覺櫛瓜花的纖維挺細緻的，非常爽口，讓人一吃就愛上它。

初看到燈籠果，讓人挺好奇的，這真的能吃嗎?



柏浩撥開果皮，就是一顆黃澄澄果實，一口咬下，帶點微酸，感覺好像在哪裡吃過，想著想著原來有時吃生日蛋糕，上面的擺設，不是每次都是櫻桃，而是醃製過的燈籠果。

短暫的聊天，發現柏浩是我認識小農裡，讓人印象挺深刻的小農，除了主動給消費者折扣外，他種出的蔬菜水果，還真少見，請大家多多支持用心種植有機農產品青年農民，推薦給大家。

櫛瓜花

林柏浩 三層有機農場

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無毒蝦 林詹梃 原川水產 無毒水產養殖 虱目魚

台北花木市場-假日農產市集

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原川水產

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原川水產， 源自無污染的台南美麗河川之鄉- 學甲與北門，近3年來，透過純天然的低密度生態放養殖，先養土地，再養水，最後孕育出的強韌生命活力的水產品，健康、無毒、鮮活蹦跳，堅信唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康。



兄弟齊心 其利斷金



日前Yukimi在花木市集訪問了桃園青農林詹梃，阿梃來自於桃園大溪，他的大哥LINK在大溪使用友善環境自然農法，種植草莓/番茄/香草類植物，以及一年收成一次黃皮果，因緣際會認識一位在台南從事水產養殖師父，與師父不用藥理念一致，加上現在沒有年輕人願意投入學習這樣養殖技術，難得的事，阿梃家3兄弟都有興趣，都很團結，大哥一樣留在桃園務農，因此阿梃與2哥，一起南下與台南師父，學習相關養殖技術。

水產養殖中水質變化的判斷

第一年，師父給他們從室外5甲地開始養殖，一開始養殖並不是很好，很多事情無法當下就發現，當時水的顏色不對，他們並不知道，他們的認知水不就那個顏色，有什麼不對?第二年他們才有經驗，畢竟天氣太熱或下雨，水每天都有變化，在南部，傳統魚蝦養殖，漁民為了省時省力，會在養殖池邊，放著裝魚蝦飼料一大鐵桶，定時在5-10個小時，噴一次飼料，

但阿梃兄弟並不是採用這樣養殖方式，他們每天都要步行繞池子，實行人工餵養，會這麼做的原因是魚蝦是有生命的，與人一樣也有味口不好的時後，也有味口特好的時侯，如果使用傳統餵養飼料方法，在魚蝦不餓時，一樣投入同等飼料，這些沒吃完飼料，會沉入池中，太陽照射之下，造成飼料發酵反而改變水質，一旦水質變了，魚蝦就容易生病，阿梃兄弟實行人工餵養，他們手工拌魚蝦飼料 1個池子1甲步行繞一圈10個池子10甲繞10圈餵，隨時觀察池裡水質變化，可以想像還真是耗體力，初次見到阿挺，覺得他也是一個型男青農，常常這樣走來走去，要胖粉難耶，哈哈哈~要減肥還真可以考慮去他們魚場打工，要胖粉難。



生態循環漁法

一般魚池深度約1米5，但阿梃家的魚池挖的比其他人還深，他們的深度約3米，會挖的如此深，也是一種共生觀念，一個魚池如果只養蝦，就像人一樣，在一個空間裡，如果有人感冒，其他人也很容易跟著中獎感冒，同理只養蝦，有蝦生病了，病毒容易擴散，為了避免單一性養殖，造成群體感染，他們以生態養殖漁法，先培養天然水藻環境，並透過放養上中層的掠食魚類 ，與底層的蝦蛤過濾蜉蝣生物來穩定水質，透過整個生態循環來維持健康茁 壯的魚群、蝦群，低密度模式讓蝦與草魚、烏龜甚至虱目魚一起混養，建立自給自足生態平衡的模式，避免傳統養殖方式以農藥肥料方式直接傷害土地和水源。

SPA程序，加速新陳代謝

要辨別白蝦或蝦仁，有沒有泡過藥劑，阿梃也提供一個簡單方法，如果大家看到膨脹沒有紋路一節一節的就是不太正常的蝦仁或白蝦，值得一提的是，原川白蝦都是有做過SPA喔~他們的程序是從魚網撈起適當大小的白蝦，放進魚車載到加工廠途中，使用氧氣筒淨身，把腸泥吐乾淨，有經過這個過程的白蝦，就看不到黑黑的腸泥，黑黑的腸泥，不是不能吃，而是有點不美觀，口感帶腥味。

原川水產的白蝦，有大中小三個SIZE，

 特別的是他們有賣熟白蝦，熟白蝦僅以鹽跟啤酒將新鮮的白蝦川燙後急速冷凍，開袋即食，保留蝦子的原始鮮味及彈牙口感， 吃了停不了。

人工除刺-虱目魚

這次採訪中，還有一件讓人印象深刻的事，就是原川水產的無刺虱目魚，虱目魚有細刺4排硬刺1排，本以為無刺虱目魚，都是用機器除刺，阿梃提到他們都是用人工除刺，因為用機器是掃不出刺來，虱目魚除刺，要先剔掉細刺4排硬刺1排，再用手摸過，除去細微小刺，再包裝上架，光聽阿梃分享，就覺得還真厚工，沒想到餐桌前的虱目魚，要經過如此繁複的程序。

Yukimi當天買了白蝦(大尾)回家嘗鮮，白蝦不管直接川燙，



 是直接煮湯提味，

咬起來Q彈帶勁，真是鮮美。



Q&A

1.白蝦有時買回家冰凍後，退之冰蝦頭變黑，請問這是否白蝦不新鮮?

ANS:發黑的蝦子，不是抗生素， 是保鮮劑， 目前抗生素只能靠檢驗， 外表無法辨識。

2.為何有時買得白蝦，川燙後，蝦殼還是軟軟的，是否也代表不新鮮?

ANS:蝦殼軟，是白蝦正在脫殼中就被撈起，白蝦還是新鮮的喔~

水產養殖除了是門靠天吃飯的生意，也是一份需要體力與耐力的工作，謝謝阿梃分享，對於餐桌上常吃的白蝦，又更進一步認識與了解，唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康，推薦給大家。