無毒蝦 林詹梃 原川水產 無毒水產養殖 虱目魚

台北花木市場-假日農產市集

https://goo.gl/1KpgPt

林詹梃FB:  https://www.faceboocom/tom81082k.

原川水產

粉絲團  https://www.facebook.com/harakawatw/

網站:  http://www.harakawa.com.tw/

原川水產， 源自無污染的台南美麗河川之鄉- 學甲與北門，近3年來，透過純天然的低密度生態放養殖，先養土地，再養水，最後孕育出的強韌生命活力的水產品，健康、無毒、鮮活蹦跳，堅信唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康。



兄弟齊心 其利斷金



日前Yukimi在花木市集訪問了桃園青農林詹梃，阿梃來自於桃園大溪，他的大哥LINK在大溪使用友善環境自然農法，種植草莓/番茄/香草類植物，以及一年收成一次黃皮果，因緣際會認識一位在台南從事水產養殖師父，與師父不用藥理念一致，加上現在沒有年輕人願意投入學習這樣養殖技術，難得的事，阿梃家3兄弟都有興趣，都很團結，大哥一樣留在桃園務農，因此阿梃與2哥，一起南下與台南師父，學習相關養殖技術。

水產養殖中水質變化的判斷

第一年，師父給他們從室外5甲地開始養殖，一開始養殖並不是很好，很多事情無法當下就發現，當時水的顏色不對，他們並不知道，他們的認知水不就那個顏色，有什麼不對?第二年他們才有經驗，畢竟天氣太熱或下雨，水每天都有變化，在南部，傳統魚蝦養殖，漁民為了省時省力，會在養殖池邊，放著裝魚蝦飼料一大鐵桶，定時在5-10個小時，噴一次飼料，

但阿梃兄弟並不是採用這樣養殖方式，他們每天都要步行繞池子，實行人工餵養，會這麼做的原因是魚蝦是有生命的，與人一樣也有味口不好的時後，也有味口特好的時侯，如果使用傳統餵養飼料方法，在魚蝦不餓時，一樣投入同等飼料，這些沒吃完飼料，會沉入池中，太陽照射之下，造成飼料發酵反而改變水質，一旦水質變了，魚蝦就容易生病，阿梃兄弟實行人工餵養，他們手工拌魚蝦飼料 1個池子1甲步行繞一圈10個池子10甲繞10圈餵，隨時觀察池裡水質變化，可以想像還真是耗體力，初次見到阿挺，覺得他也是一個型男青農，常常這樣走來走去，要胖粉難耶，哈哈哈~要減肥還真可以考慮去他們魚場打工，要胖粉難。



生態循環漁法

一般魚池深度約1米5，但阿梃家的魚池挖的比其他人還深，他們的深度約3米，會挖的如此深，也是一種共生觀念，一個魚池如果只養蝦，就像人一樣，在一個空間裡，如果有人感冒，其他人也很容易跟著中獎感冒，同理只養蝦，有蝦生病了，病毒容易擴散，為了避免單一性養殖，造成群體感染，他們以生態養殖漁法，先培養天然水藻環境，並透過放養上中層的掠食魚類 ，與底層的蝦蛤過濾蜉蝣生物來穩定水質，透過整個生態循環來維持健康茁 壯的魚群、蝦群，低密度模式讓蝦與草魚、烏龜甚至虱目魚一起混養，建立自給自足生態平衡的模式，避免傳統養殖方式以農藥肥料方式直接傷害土地和水源。

SPA程序，加速新陳代謝

要辨別白蝦或蝦仁，有沒有泡過藥劑，阿梃也提供一個簡單方法，如果大家看到膨脹沒有紋路一節一節的就是不太正常的蝦仁或白蝦，值得一提的是，原川白蝦都是有做過SPA喔~他們的程序是從魚網撈起適當大小的白蝦，放進魚車載到加工廠途中，使用氧氣筒淨身，把腸泥吐乾淨，有經過這個過程的白蝦，就看不到黑黑的腸泥，黑黑的腸泥，不是不能吃，而是有點不美觀，口感帶腥味。

原川水產的白蝦，有大中小三個SIZE，

 特別的是他們有賣熟白蝦，熟白蝦僅以鹽跟啤酒將新鮮的白蝦川燙後急速冷凍，開袋即食，保留蝦子的原始鮮味及彈牙口感， 吃了停不了。

人工除刺-虱目魚

這次採訪中，還有一件讓人印象深刻的事，就是原川水產的無刺虱目魚，虱目魚有細刺4排硬刺1排，本以為無刺虱目魚，都是用機器除刺，阿梃提到他們都是用人工除刺，因為用機器是掃不出刺來，虱目魚除刺，要先剔掉細刺4排硬刺1排，再用手摸過，除去細微小刺，再包裝上架，光聽阿梃分享，就覺得還真厚工，沒想到餐桌前的虱目魚，要經過如此繁複的程序。

Yukimi當天買了白蝦(大尾)回家嘗鮮，白蝦不管直接川燙，



 是直接煮湯提味，

咬起來Q彈帶勁，真是鮮美。



Q&A

1.白蝦有時買回家冰凍後，退之冰蝦頭變黑，請問這是否白蝦不新鮮?

ANS:發黑的蝦子，不是抗生素， 是保鮮劑， 目前抗生素只能靠檢驗， 外表無法辨識。

2.為何有時買得白蝦，川燙後，蝦殼還是軟軟的，是否也代表不新鮮?

ANS:蝦殼軟，是白蝦正在脫殼中就被撈起，白蝦還是新鮮的喔~

水產養殖除了是門靠天吃飯的生意，也是一份需要體力與耐力的工作，謝謝阿梃分享，對於餐桌上常吃的白蝦，又更進一步認識與了解，唯有純天然的水產品 才會帶給人們健康，推薦給大家。