徐韋婷 添丁養生木耳 有機黑木耳 黑木耳露 猴頭菇

添丁無毒黑木耳農場
0910-614402
地址:宜蘭縣冬山鄉大進村進興二路125巷56號
主要產品:新鮮無毒黑木耳、黑木耳露
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食用菌的模範生-木耳

木耳指的是擔子菌（Basidiomycota）膠質菌類（jelly fungi）的木耳屬（Auricularia），外型略似耳狀，呈棕色或棕黑色，中國的木耳類最早記載於〈神農本草經〉，收錄有「五木耳」之名稱，木耳被東方人作為食材已有長久的歷史，在西方，木耳也被稱為「猶大的耳朵」（Judas's ear），意謂猶太人的耳朵，在中國，木耳最早記載於〈神農本草經〉（現存最早中藥著作），收錄有五木耳之名稱。

木耳早期用段木栽培，但現今森林保育取得木材困難，外加使用段木栽培需要長時間翻動木頭，這是件很耗體力的工作，種植段木木耳農夫，心臟要很強，因為或許種植了半天，木耳都長不出來，經常一年半載沒有收入，這樣耗費體力時間不能保證種植收成方式，現在很少農夫採用段木栽培，現今大都採用太空包栽培。

唸行銷的宜蘭青年農民徐韋婷，本來是個在台北工作上班族，但因父親的一場重病，家人聽說黑木耳可降血脂及清除毒素，便在山上的農地採用太空包栽培黑木耳，由於宜蘭冬山鄉大進村山上水氣足、溫度低，非常適合黑木耳生長，種出的黑木耳又大又好吃，剛開始吃不完時，徐家便分送給親朋好友，沒想到「吃好逗相報」，大家都想買。

徐爸爸在身體轉好後，想著反正都要種，乾脆擴大規模販售，因此從原本幾十包的太空包，擴增到三千包，在台北的韋婷，不忍父母太勞累，
不想離父母太遠，毅然決難把工作辭了回家幫忙父親，愛女心切的徐爸爸，並不想女兒從農，女兒每天在台北打扮的漂漂亮亮上班下班不是很好啊，幹嘛回宜蘭務農呢? 雖然不想女兒回家幫忙，但看到女兒想要從農決心，於3年前一點一滴教韋婷種植木耳，到現在韋婷已經獨當一面，不管是種植還是銷售，全都自己來。

photo by徐韋婷

台灣木耳的栽培季節主要在 8、9 月至翌年 2、3 月間進行，木耳生產的質、量最好的時間為此期間之前段，韋婷有機種植黑木耳過程中，最怕碰到青黴菌與紅蜘蛛，因為發生蟲害一個太空包就報銷了，這讓Yukimi有點訝異，沒想到平常吃脆脆的木耳，也有蟲害，印象深刻的是韋婷提到紅蜘蛛的蟲體似針尖大小，深紅色或紫紅色，肉眼只看得到紅色小點，在放大鏡下才能看到橘紅色透明球狀的蟲卵，它的幼蟲如群集於太空包裡，太空包就報銷了。

宜蘭縣冬山鄉大進村，當地濕度與溫差非常適合木耳生長，加上使用山泉水灌溉，一個個太空包的前端，長出來的黑木耳非常肥厚。



photo by徐韋婷

韋婷進一步提到，如何分辨市場上的木耳，有沒有泡過水?

有泡過水的木耳，彈性較差，手摸邊角，如有滲出滑溜膠質，代表不新鮮。
新鮮木耳有三個特性
1.黑木耳表面是否覆上1層果粉，

2.鮮採黑木耳表面也有細絨毛，

3.最後則是用手拉拉看，彈性佳，不怕客人拉



乾燥的黑木耳，如要烹飪時也不宜浸泡過久，浸泡過久木耳本身可是會產生毒素，約30分鐘即可烹煮，有些不肖木耳廠商，為了延長木耳販售週期，期間不知在木耳裡，加了多少防腐劑?聽韋婷這說，不免捏把冷汗，因為之前Yukimi買的木耳好像感覺都是泡過水木耳，哎呀~還真不知泡過水木耳裡有加防腐劑，真是上了寶貴的一課，下次在市場裡買木耳，還真是要小心。



當天採訪韋婷天氣又濕又冷，來市集的朋友想必都會想喝點熱的暖暖身，攤位上有供應熱黑木耳露，



黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，大家千萬不要泡水發起後就直接食用，路過買一杯熱黑木耳露的客人們，最常問韋婷會不會粉甜，在現場Yukimi也喝了一杯熱熱黑木耳露，熱熱的黑木耳露，採用新鮮有機黑木耳手工熬煮2小時而成，喝起來微甜超濃的，尤其紅棗和枸杞的風味更能帶出豐富口感。



如果大家沒空熬煮，也可以在現場買已經熬煮2小時，冷藏裝瓶添丁養生木耳露 380ml，回家到在碗裡，用電鍋(不用蓋電鍋蓋)隔水加熱3分鐘，口感與現場喝的熱黑木耳露一樣，當然也可以打開瓶蓋直接喝，不管冷熱都挺順口，喝完挺有飽足感。



韋婷除了種植黑木耳，近年也加種一年一穫猴頭菇，猴頭菇在素食料理中，也是素食者最愛的菌菇食材之一，市面上非常難買到生鮮猴頭菇，



印象中幾乎都是乾燥菇為主，感覺只要和猴頭菇沾上邊的料理，單價都不便宜，但看著賣場一朵朵新鮮猴頭菇，價格還真是優惠，尤其是新鮮現採的，機會還真是可遇不可求，當時立馬買一盒回家品嚐，回家稍微沖洗，如果要煮湯，剝一絲一絲，水滾直接放入，煮個3分鐘就可以吃啦，水煮過猴頭菇，吃起來挺Q彈。

當然也可以沾蛋液用乾煎的，Yukimi想吃猴頭菇蛋，就豪邁的把撕成一片片猴頭菇，放入蛋汁中，直接煎成猴頭菇蛋，這樣吃法更能品嘗到猴頭菇香氣，但是如不太喜歡菇味太重，建議猴頭菇可以少放一點，就是了。



當然將乾燥的黑木耳泡開，不管是涼拌還是清炒甚至煮湯，Yukimi都很愛，在這天氣多變的天氣裡，想必大家都喜歡吃點熱的，在家裡自己煮火鍋健康又衛生，想吃多少青菜，全部下鍋再加上黑木耳，就是名符其實蔬菜養生鍋，每一口都吃的到蔬菜黑木耳，咀嚼之中，充滿飽足感。



添丁無毒黑木耳農場，採用有機自然農法種植，不噴農藥色素，生產新鮮黑木耳與猴頭菇，黑木耳不僅比市面上大朵也比較厚，也比較有韌性，黑木耳是窮人的燕窩，同時也是血管清道夫，富含膠原蛋白，可以清腸胃，加入枸杞紅棗黑糖一起熬煮，做成飲料「黑木耳露」，好吃又營養，多一點天然，少一點加工，從吃真食物開始，健康無負擔。