自己在家做「滷味」，掌握好吃要素有三:
1.滷包選擇很重要
挑滷包也是一門學問，如何選擇有賴大家平常多比較嚐鮮，畢竟每個人喜好不同，以前我覺得中藥行配好10元的滷包就很棒了，但是近幾年不知是我嘴巴變刁專，還是中藥行為了利潤省很大，感覺中藥行的10元滷包價格不變，但味道似乎變了，滷再久說好的香味聞不到了，建議大家不如花點時間，GOOGLE 看看別人食譜滷包配方，抄一份請中藥行幫你配，
或許比現成配好的還要香。
2.工具用的好，省時省力沒煩惱
好吃入味的滷味一定要滷一大鍋，開著大火煮開，再轉小火慢慢滷嗎?說實話生活現在的大家，真的粉幸福， 因為有鑄鐵鍋或是電鍋，就能省下時間，滷出好吃的滷味，如果家裡廚房有空間，更可以添購一台飛利浦萬用鍋，它也是滷味好幫手，只要把食材醬料調配好，時間到就幫你滷好，不用顧火有夠方便。
3.食材處理很重要
想要滷的食材，大家記得要分門別類，不是喜歡吃什麼?全都丟下鍋，也要講究先後順序，例如你想要滷海帶，記得先煮一鍋水，加點米酒去腥，再放入滷鍋裡，會比你不管三七二十一丟到滷鍋裡，滷出來要入味好吃。
這次我在家做簡易版滷味，沒有用滷包，直接用金蘭醬油與工研醋味淋，加上些許五香粉就很夠味了。
為什麼夠味呢?因為我在滷味裡，除了基本的豬肉與豆乾之外，還放了秘密武器，那就是來自台中新社阿棋黑早香菇，【黑早香菇】不是產品名稱，而是品種名，它是所有香菇品系中之最優，因為生長的速度緩慢，造就了濃郁的香氣與Q彈扎實的口感，是一種低熱量，富含豐富維生素D，良好的膳食纖維來源高鹼性食物，且匯集多種營養成份的食材。
① 豬肉600克
② 五香豆數片
③ 黑早香菇數朵
④ 辣椒大蒜適量
處理
①先將豬肉豆干，先燙過(約30秒) 。
②阿棋黑早香菇泡軟。
簡易作法：
放入所有食材，金蘭醬油與味淋 2:1，
按煲湯模式記得密封，
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一到店裡，就被充滿中國風書法壁畫所吸引。
Yukimi會來江姐料理N次，除了辣油與滷味吸引人外，就是紅燒湯，
紅燒湯湯頭，
尤其那滷的透徹入口即溶的紅/白蘿蔔，細嫩又清甜。
江姐料理，桌數不多，但用餐環境乾淨食材新鮮，尤其採用自然的蔬果食材與中藥來熬煮湯頭，絕無添加味素，在這忽冷忽熱的天氣裡，暖身也暖心，不管是吃素還是吃葷的朋友，帶來健康美味的素食感受。