Wang blog: 原味有機農場

台北市希望廣場，每逢星期六、日，聚集台灣各地小農來此販售優質農產品，在這裡我遇到來自桃園市大溪區，販售有機蔬菜的李世賢大哥，當我說明採訪緣由，李大哥熱情邀請到我他農場走走，這對我來說，真是難得的機會，因為現實生活中與小農暖心接觸，說實話不是一件容易的事，要遇到願意受訪，說出心路歷程的小農，可遇不可求。

來到農場，環顧四周，看到古色古香紅磚的三合院房屋，屋後是茂盛的樹林，以及充滿生氣的耕地，空氣中更瀰漫著芬多精與肥料混的氣味，我好奇的問李大哥，這是什麼味道?

李大哥帶著我更進農場裡，打開他放著寶物的箱子，原來箱子裡放著多種腐蝕物，例如動物的內臟、長葉菜渣、以及廚餘，我近一點看，還可以看到一節一節動來動去白色的蟲體，原來這就是黑水虻的幼蟲，我看了覺得有點頭皮發麻，李大哥說：「不要大驚小怪，黑水虻可是改善環境好幫手。」因為黑水虻慢慢的長大，就變成乾淨健康的蛋白質食物和堆肥，農場將不再有廢棄物到處污染，做到「零廢棄物，零污染」的循環經濟。

1.有機作物少了用藥成本，應該更便宜？

來自桃園市大溪區李世賢大哥，原本經營菜色皆以自然健康為訴求的養生餐廳，為了供應餐廳裡的蔬菜，把家裡的菜園承接下來，白天忙著餐廳，晚上回家忙著種菜，慢慢的擴大耕作面積，因而一頭栽進有機領域，一晃眼20年，直到7年前將餐廳結束退休，農場取名為「原味有機農場」，就是把希望把農場裡最好真實的一切，獻給喜愛有機蔬菜的消費者。

李大哥接觸有機農業後，才知道有機農業，範圍原來是這麼廣的，有機並不是單純的說你不用農藥，就是有機。他認為所謂有機耕作，就是用自然的方式去管理農作物，這個過程並不是你花幾個月學習，就能體會的到，因為環境與氣候是影響農業最大的部份，光是環境你去上課所學到的，跟你實際遇到的場域，是兩回事，真正要學的是你到了現場以後，你那一塊地，到底適不適土地? 你想種植的作物，是不是你當初想要的?

尤其當一個新的農場成立時，前面一至兩年，農夫會覺得很好種，因為那個時候的土壤是健康的，經過兩年，農夫就會發現，種什麼都種不好，因為土地受傷害了。土地受傷害或是遇到病蟲害時，使用慣行農法的農夫，用藥噴一噴就解決問題了，有機農夫則是整株根除，投入有機耕作，所花的成本很高。

2.健康的土壤是健康糧食的生產基礎

李大哥認為農夫要去了解自己的土地，畢竟土地健康狀況，農夫看不到。

而掌握土地的健康狀況，李大哥靠的是數據，每三個月他一定將土壤送驗一次，因為可以從檢驗出來的結果，看到自己的土壤，現在裡面有什麼東西？缺什麼東西？給予它適當的養分。

尤其土壤檢測一年3至4次，政府是為民服務不收錢，從這個檢測數據，李大哥可以精準判斷，種菜要不要下肥料?因為種菜就像養小孩一樣，他不喜歡吃的，你一直塞給他，這是不對的。

他認為農作物下肥料，不能說你一直給一直給就可行的，有時後給作物太多的肥料，反而會去傷害作物，造成成長不良，造成土壤的傷害，如何涵養土壤?保護土壤?是李大哥從農以來，不斷學習的課題之ㄧ。

3.天氣影響收成

在「原味有機農場」裡，開墾、種植、除蟲、施肥、照顧雞舍裡土雞，所有大小事都由李大哥夫婦分工合作，李大哥說：「每種作物的苗期都不一樣，你要配合你要採收的日期，什麼時候開始播種？」但有時候會受到天候的影響延遲播種，因為種子需要日照，有的時候可能提前兩天，有可能延後一下時就是十幾天過去了。這就是為什麼有的時候，有機蔬菜在冬天比較少，因為作物的生長期，往後拉時間。」

我好奇問李大哥:「為什麼我每次到傳統市場買的蔬菜，保存期限總是比有機蔬菜短？」

李大哥說：「一般傳統慣行農法種的蔬菜，有經過水洗，經過浸泡，所以無法長久保存。我在採收前三天，就不碰水不澆水，我直接把頭剪掉，沒有再經過清洗的動作，所以保存比較久。」大家有時候或許會覺得傳統市場上的蔬菜，雖然長成形又大顆，但吃起來感覺沒什麼菜味非常空虛，而有機蔬菜味道比較足夠的原因是有機肥料雖然也是氮磷鉀，但是農夫用心耕作使用的比例不同，對於土壤的酸化，比較少比較慢，作物會慢慢吸收和分解，給予作物應有成長時間，味道自然足夠。

常懷一顆感恩之心，它會讓我們擁有良好的行為習慣；

常懷一份感恩之情，它會讓我們在學習的道路上奮勇前進；

常懷一種感恩之念，它會讓我們的生活灑滿溫暖的陽光。

花了將近一天的時間，待在李大哥的農場裡，農夫從事有機耕作，不使用除草劑，不用化學肥料是最基本的，而他為了友善環境，保護故鄉美麗的田園，做了哪些努力?才是身為消費者的我們，進一步要了解的地方，我想如果沒有實際來農場走走，這是我在市集採訪感受不到的，當農夫不容易，尤其當有機農夫，我們每天吃的每一噸飯，真的要感恩老天爺，感恩農夫，感恩食物。

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李世賢原味農場

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什麼是「咀嚼」?字面上含意係指用牙齒咬碎與磨細食物。咀嚼看似簡單的行為，對身體其實有很大的助益，除了把食物切成小塊，幫助消化吸收、控管飽足感的神經，避免吃太多。

更維持口部周邊肌肉的力度，減少因為年齡增長而退化的現象。

咀嚼有這麼多的好處，讓我想到「黑早香菇炒小黃瓜」，這道美味下飯的料理，一定要多咀嚼，才能感受小黃瓜的脆與黑早香菇的Q彈。

小黃瓜成長期很短，果實長得快，大概2至3個月就能開花結果。小黃瓜含有豐富的鉀，可以促進體內廢物和鹽分排除。

更含有維生素Ｃ，具有美白效果，每100公克只有15大卡的低熱量，真是減重的好幫手。

這次我使用「阿棋黑早香菇」炒小黃瓜，【黑早香菇】所有香菇品系中之最優，因為生長的速度緩慢，造就了濃郁的香氣與Q彈扎實的口感，更富含豐富維生素D，是良好的膳食纖維來源高鹼性食物。

使用「阿棋黑早香菇」烹調各式料理，非常簡單方便。忙碌的上班族，如果炒菜要用香菇，又無法等到香菇軟化，可以早上出門前，將香菇清洗乾淨放入保鮮盒，再放在冰箱，晚上回來不用等就可以直接煮。

黑早香菇加進料理就有濃郁香菇味，中菇的大小，已經到了可以送禮的等級，如果要拿來炒菜，建議要切一下，煮湯的話，當然豪邁的整朵放入鍋中，大口咬下去真的很過癮。