楊美雲 安佳春生態農莊 海鹽文化與豆腐體驗

安佳春農莊　楊美雲（黑貓姐）

電話:0911037372

地址:屏東縣車城鄉後灣村後灣路193號





開門七件事-柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。鹽是一種調味劑，能產生人類能感知的鹹味，海鹽是海水最主要的礦物成分，為食用鹽的一種，通過曬乾海水以獲得海水中的鹽分，可以用於烹調和化妝，位於墾丁國家公園西海岸地區的後灣，是恆春半島傳統小漁村，至今仍保存承襲數代的自製海鹽及取鹽滷的生活方式。

 尋旅屏東 活動，來到屏東縣車城鄉後灣村後灣路 193 號-安佳春生態農莊，聽農莊主人楊美雲(黑貓姐)，分享海洋的饋贈—海鹽文化。

從小在屏東縣後灣村長大的黑貓姐，在屏南社大接受生態解說員訓練，啟蒙了環境議題意識，讓她開始思考生態旅遊的可能性，近年來，墾丁國家公園管理處開始輔導社區自主發展，她和幾個同好去年組成了「車城鄉後灣人文暨生態自然保育協會」，結合社區志工力量，全力守護陸蟹，幾年前開始推動社區生態旅遊，將傳統的取鹽、曬鹽、煮鹽融入體驗活動中，此外更讓遊客也能自己DIY做出的豆腐香味、口感都非常棒的鹽滷豆腐。

首先，黑貓姐分享海鹽相關知識
後灣有許多珊瑚礁海岸，海水拍打礁岩穴留在其中，成為天然的曬鹽池，經數日曝曬蒸發後，形成鹽濃度極高的鹽鹵，鹽鹵主要成分爲氯化鎂、氯化鈉和一些含鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，鹽鹵可以說是天然礦物質的寶庫，早期後灣村民都會將鹽滷帶回家曬鹽、煮鹽，換取日常所需，也有人拿來製作豆花、豆腐，當時婦女使用竹筒裝鹽鹵沿路販賣。

當天活動內容好豐富-炒海鹽

製作海鹽的過程其實是很需要耐心的，一開始滾起來時啥都沒有，



只有一旁出現的鹽末，要不斷的將鹽刮進去水中攪拌，黑貓姊提到
灶有灶神，不可以坐在灶上也不可踩在灶上，



小時候的黑貓姊，最愛炒海鹽，因為炒海鹽時，不管是將番薯都入鍋裡還是炭火堆，熟了就是好吃，同行友人說炒海鹽還真像製作基隆泡泡冰，呵呵呵~越看越像。

磨豆漿

好奇詢問黑貓姐，她是使用哪裡生產黃豆磨豆漿?黑貓姊分享她是向經銷商購買來自加拿大非基改黃豆，這點讓Yukimi非常意外，進一步詢問為何不支持在地種植黃豆小農?黑貓姐說不是她不支持，而是來體驗的客人，稍稍看到幾顆比較醜的黃豆，意見粉多，向經銷商購買來自加拿大非基改黃豆，不管出口或是進口黃豆，都要檢驗，無形中對品質多了把關，這也就是她使用加拿大黃豆磨豆漿的原因。

擠豆漿

有的小朋友在參與擠豆漿時，會覺得怎麼有股味道ㄚ?黑貓姐機會教育，告訴小朋友，這就是黃豆的味道，會煮菜的阿基師，就是對食物非常敏感，才煮了一道道好菜，現在的小朋友很可憐，現實環境不管吃什，總是加一堆人工添加醬料，小朋友早就忘記食物真原味。

煮豆漿
生黃豆汁在鍋內經過滾沸後，即成豆漿，

待豆漿降溫加入少許的鹽滷，即產生化學變化，放入電鍋蒸熟，就是豆花。

製作豆腐則是運用了鹽鹵中的礦物質來作為凝固劑，當鹽鹵與豆漿融合，形成豆腐腦時，將豆腐腦倒進特製內敷有紗布的木製盒架裡，紗布包好，取木盒蓋和重物平整的壓於其上，使豆漿經由木盒旁的孔流出，再經過密壓之後，就是甘甜美味的豆腐了。

工作人員像切蛋糕似的，將豆腐切開，Yukimi迫不及待將切好的豆腐放進嘴裡，加入鹽滷的豆腐，有著天然的鹹甘甜，而原被緊緊鎖在其中的黃豆香，在咀嚼之中鼻腔釋放出豆腐的真原味，黑貓姐家的鹽滷豆腐還真是一塊眼淚豆腐，好吃到讓人掉眼淚，這是Yukimi這輩子吃過最最回甘卻又原味的豆腐。

值得一提的事，現場還有販售製作豆腐模組，真是小巧可愛，大家可以按照手冊上步驟，就可以在家輕鬆製作傳統無添加板豆腐，當時Yukimi好想買一套回家，可是行李太滿了，一個念頭閃過沒買，變成此行最大遺憾，這個經驗，想與大家分享的事，不管是國內還是國
外旅行，看到想吃想買，預算之內想買就買吧，畢竟下回再去旅遊地，不知何年何月?

謝謝貓姐與她的團隊熱情招待，

黑貓姐用心製作最自然的食物，讓我們學會愛惜大地和用食物真誠對人，衷心希望後灣海洋不要被汙染，不然就沒有這些天然珍貴的海鹽和美味的豆腐了。