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2019年1月20日星期日

團圓年菜一次滿足 SOFR3SH小農粗食宴新春圍爐迎好年

1/18中午在阿禾師魚蝦貝孫杏宜（孫姐）熱情邀約下，搭捷運趕到台北市忠孝東路四段248巷的SoFr3sh太平洋鮮活，參加2019小農粗食宴新春圍爐活動。

248農學市集是台北市第一個小型小農市集，訴求無毒、自然，市集雖然小，農友與消費者長年互動，有著深厚情感，這也是阿禾師品牌創立發源地。

小農粗食宴由SoFr3sh太平洋鮮活團隊與248農學市集創辦人楊儒門共策劃舉辦，這個活動已經舉辦多年，目的除了感恩VVIP客人這一年來的支持，提供最安全最豐盛的食物與大家一起圍爐。更能在用餐中，與小農面對面，更加了解小農與他種植的農產品。

SoFr3sh太平洋鮮活吳執行長表示，

他們辦了這麼多年小農粗食宴，很自豪自誇的說：「今日的宴席，在台北市絕對是五星級的，外面是吃不到，這樣一場圍爐宴，食材中雖然沒有鮑魚與龍蝦，但卻有全五星級飯店所沒有的，那就是我們足以自豪的，小農一份土地的愛與熱誠。」

尤其中國人舊曆年圍爐，餐桌上總少不了山珍海味，現在大家不用到菜市場東找西買，所有優質有品質的食材，都可以在SOFR3SH一次下單買足，這對於每天忙的像陀螺一樣轉轉轉的家庭主婦，還真是採買好地方。

這次10道菜，共由阿禾師自然魚蝦貝、元榆牧場、九胡同、京賀家，彩田米.......等農友提供美味的菜餚。

光孫姐就幫大家準備3道菜
年年有餘金鯧魚

乾煎上等金鯧魚，尤如富貴年年有餘，為宴客最佳主菜之一，

黃金鯧因為是海水養殖，礦物質很多，肉質細緻，魚皮非常有彈性，放到冷再吃，風味一樣Q彈。

蒸蒸日上高梁酒烏魚子

印象中烏魚子，常常出現在宴席冷盤，搭配的是蒜苗或是蘿蔔或是水梨。

阿和師的烏魚子，晶瑩剔透沒有腥味鹹淡適中，大家買回家，基本上，可以先吃一口原味的，
因為鹹度剛剛好。

大家也可以來點變化，那就是將烏魚子解凍後，泡在酒裡面，酒不管是米酒或是高粱都可以，
兩面浸泡5到10分鐘，熱鍋之後，再把烏魚子放到鍋裡，眼睜睜看著鍋子裡的水燒乾，翻面後，末數3秒鐘，一直翻一直翻，翻到兩面有一點點的燒焦，離火放涼，絕對好吃。

白灼鮮蝦
阿禾師的白蝦，出名的好吃，不用過多的調味，川燙剝殼後，就可以吃到肉質鮮甜的口感。

這場粗食宴，一點都不粗糙啊！可惜當天是上班日，僅僅中午時光參與盛會。
每個小農用心烹調每一道料理，好想留在現場邊聽邊吃，順便想一下要買哪幾道菜回家？
這是其他市集無法體會到農民與消費者互動。

時間過的很快，一轉眼就下午1點了，催促著我快點回公司，當天孫姐還是熱情請工作人員打包一盒料理，讓我回公司品嚐，真是太烹派了，推薦給大家，請大家用行動支持台灣每一位用心耕作的友善農夫。

鮮活魚蝦貝自然幸福味
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SoFr3sh太平洋鮮活
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248農學市集
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2019年1月16日星期三

過年送禮吃茂谷討吉利恭喜發財

農曆年將到，想來點大吉大利，大家千萬別錯過來自雲林斗六朱清相大哥種植的茂谷柑，朱大哥原本從事製作豬舍高床，但受到口蹄疫影響，於20年前轉業種植茂谷柑，朱大哥秉持著「賣給別人的水果，要當成自己在吃的一樣照顧」的理念，並沒有「為了生存，為了輕鬆，為了賺錢」而使用除草劑，而是利用有機肥進行土壤優化，採用用草木共生的概念，讓果樹與草皮達到生態平衡，究竟香甜噴汁的茂谷柑，是在怎麼樣的環境下生長出來的?

希望廣場1/5舉辦雲林縣柳丁、茂谷柑暨農特產品展售活動，當天在攤位上遇到第一來希望廣場擺攤的朱清相大哥，朱大哥熟練的刀工，將茂谷柑切著一片片，招呼來來往往的客人，來!來!來!給我請!

當我把茂谷柑皮輕輕的撕開，放入口中慢慢咀嚼，不知道是因為小片小片吃的緣故，

感覺朱大哥種的茂谷柑，有別於以往在市面上買的茂谷柑，朱大哥的茂谷柑酸中帶甜，讓人吃了停不了，讓我好奇的想與他多聊聊。朱大哥也很熱情的回應，充滿幹勁的說讓你問!

1.農產身分證，讓你安心吃

聊天發現，要種出好吃的茂谷柑，要下不少苦心，朱大哥誠實的說:雖然我種的茂谷柑不是有機的，但我還是會將我種的茂谷柑，除了定期檢驗，更有做產銷履歷，有效的紀錄控管與資訊透明化，讓消費者安心。

2.樟腦丸防蟲，也防偷吃的小鳥

相信大家都經常見到樟腦丸，主要用在衣櫃防蟑螂、廁所除臭，朱大哥則是在茂谷柑樹上，吊著一串串的樟腦丸，雲林的天氣不多雨，放上3個月也不會融化，使用樟腦丸，除了有效驅除果蠅，

樟腦味小鳥不喜歡，間接阻止被小鳥吃了果實。

3.自動灑水裝置，智慧化管理

朱大哥認為種植茂谷柑，不使用除草劑、降低使用農藥是對自己最基本的要求，他還將之前從事製作豬舍高床職場經驗，融會貫通運用在種植茂谷柑上，尤其雲林不多雨，朱大哥有效利用自動灑水裝置，控制土壤含水量，智慧化管理，使產期延長。

茂谷柑的成熟期為1月下旬至2月下旬，依市場的需要「鮮食」或「貯藏」，選擇其成熟度來採收，「鮮食」越成熟，品質甘甜，如果想要「貯藏」放久一點，建議採收不要挑太成熟的，採下來用保鮮膜包裹起來放冰箱，家庭人口少的朋友，可以放冰箱，開心吃到過年後。

果皮閃閃亮光的茂谷柑，果皮橙黃色，充滿喜氣，果肉豐厚多汁、口感香甜微酸，送禮自用兩相宜，推薦給大家。

延伸閱讀
啡天然防彈咖啡促銷下殺

2019年1月9日星期三

這家潘氏農場紅仁鴨蛋連吳寶春都愛

農場位在屏東縣車城鄉的潘旭煌，經營「潘氏農場」，農場不使用抗生素飼養褐色菜鴨，鴨群們快樂生長在四重溪下游，在潘大哥用心照料下，牠們生長健壯，每日產出的新鮮鴨蛋，經過層層嚴格的把關，傳統古法方式烹煮，成為農場裡的主力產品紅仁鴨蛋，甚至受到世界麵包冠軍師傅吳寶春先生青睞，選定用紅仁鴨蛋製作鳳黃酥，究竟是什麼原因?讓他這麼受歡迎呢？

12/23日希望廣場屏東週，在舞臺區，遇到來自屏東恆春的潘旭煌大哥，當時活動已進行一半，我從中加入，DIY材料早已被婆婆媽媽搶購一空，我還是待在現場，聽潘大哥分享，活動結束到攤位上，找潘大哥聊聊，

潘大哥原本在電子業上班，不想外派大陸，加上養鴨的父母年紀大，毅然辭掉工作帶著老婆回鄉生活，潘大哥說30年前，他回鄉繼承家業，反對的比支持多，尤其當時父母養的鴨，都是賣給盤商，利潤低壓力非常大，當他回到農場時，除了養鴨之外，更琢磨於鴨蛋加工與銷售，現在更與兒子，一起研發蘿蔔乾加工與黑豆，

希望將來自屏東車城美食，與更多消費者分享，

1.紅仁鴨蛋美味有原因,鴨子採自然放養

潘大哥提到植物與動物，最大的差別,動物是有情緒的，動物並不是關在籠子裡，讓牠吃飽就好，潘大哥保留野放鴨子的養殖方式，每天將牠們自然的放養在溪流中，為了就是讓鴨子快樂成長。

2.四重溪溫泉水少菌，帶有微量元素和礦物質

潘大哥農場裡的鴨群，放養在四重溪流中，四重溪溫泉水少菌，帶有微量元素和礦物質，所生成紅土屬於半砂土，有點黏又不會太黏，且不像黏土有機質太多，非常適合用來包覆醃漬鴨蛋。

潘大哥建議現場參加醃製鹹蛋DIY的朋友們，如果想吃點不同風味的荷包蛋，醃製不要超過10天，就可以直接打破蛋殼，將鴨蛋煎至7分熟(看的到液體蛋黃)，就可以品嚐獨特風味的荷包蛋。

3.雞蛋小學堂

潘大哥在DIY活動裡，也分享一些雞蛋迷失，我覺得非常實用，婆婆媽媽與我一樣，都大驚了一下，哈哈哈，原來蛋殼表面不光滑粗糙的蛋，並不一定是顆好蛋，有可能是母雞子宮發炎造成的。

有顏色的蛋，比較營養嗎?

潘大哥解答，有顏色的蛋，並沒有比較營養，蛋殼顏色的深淺，與雞吃什麼飼料，有關係。

當天我買了幾顆生鴨蛋與鹹鴨蛋回家，鹹鴨蛋除了剖開直接配飯，

也非常適合搭配其他蔬菜清炒，不管鹹蛋炒苦瓜，還是炒南瓜，都非常搭，尤其最近盛產的高麗菜，也非常適合製作高麗菜炒鹹蛋。

準備食材

蒜1-2枚

鹹鴨蛋1顆

高麗菜3分之1

步驟

加熱油鍋，放入大蒜爆香，

將鴨蛋用刀子對半切，再將蛋黃用刀子挖，放入鍋中與蒜拌炒。

想要吃起來沙沙的，一定要炒到蛋黃，略出一點油喔!

再放入高麗菜，與蛋白拌炒。

蓋上鍋蓋，悶3分鐘，就是一道非常下飯的料理。

加了鹹蛋拌炒的高麗菜，吃起來與平常簡單清炒的高麗菜，就是不一樣，吃起來沙沙的，感覺就好像好多顆蛋黃在嘴裡跳舞，哈哈哈!

本以為加鹹蛋的高麗菜，不適合拿來當便當菜，沒想到蒸過後，吃起來口感一樣沒變，真是開心，大家可以試著做做看。

攤位上販售不管是生鴨蛋還是醃過的鹹蛋，皮蛋...等等，價格都很親民，讓我好奇的是潘大哥，不管屏東台北距離有多遠?15年來只要希望廣場屏東週，他有空都會來擺攤，潘大哥說農夫不應該只是待在田裡耕作，也應該到市集裡與消費者面對面，除了推廣自己的農產品，更要聽一聽消費者的心聲，適時作調整，迎合市場需求，不然埋頭苦幹，種啊種，市場接受度低，那就浪費時間與成本了。